造成卤水越来越多的主要原因如下

据七星老农过去卤菜的经验得知，能造成卤水越来越多的主要是，卤菜半成品在用水加盐腌制了一个晚上的过程中，它本身的水份已经吃饱了，而你在卤菜前把它从水里捞出来洗干净了之后，却没有把它滤干，而且直接往卤锅里放进去卤了，可是通过了一个晚上泡制的卤菜半成品，在吃饱了水以后，马上进入高温高热的卤锅去卤的话，通过三四十分钟的大火蒸煮，它要把本身的水份卤出来了以后，才能进香上色，才能够被卤熟，而卤熟了的卤肉也会因为失去水分而收缩减重掉秤的，而导致卤肉体积减小掉秤的原因就是水份，也就是我们平时所说的一斤卤肉只能卤七两熟的，要丢三两秤，那丢掉的三两秤就是变成了卤水，这就是导致我们卤桶里面水份越来越多的主要原因了。

但是，卤锅中卤水越来越多，害处也多多，卤水多了与卤药不成正比，卤出来的菜根本就不香，而且由于锅中水份较多，会导致卤出来的菜品盐味不正，颜色偏淡，影响其美观感，不具备"色香味"俱全的卤菜，顾客们买你一次吃了就不会上门来了，所以也会导致你的卤菜销售量严重下降，生意不好做了是吧，这不是吓你，这可是本人的经验之谈啊，望做卤菜的朋友们切实吸起教训了。

所以，七星老农个人认为，卤锅里的卤水越来越多，你卤菜前应该注意先把腌制过的菜品，用水洗干净滤干了之后，再去进卤锅，天天及时为卤水过滤，清除卤水中的残渣油污，及时清洗卤桶，保持卤菜器具的卫生整洁，如果你做到了上面这几点，还发现卤水多了，可以用瓢取出一部分装在水桶里留下，以备后用，这样子一来，你所有的问题都解决好了，你卤菜的味道儿也会棒棒哒了，生意也会越来越好了，恭喜发财！

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