河南烩面是河南人的最爱！其名声早已家喻户晓，风靡全国，如果你来河南不吃烩面，会感到遗憾的。可这么好吃的面食，为什么
有人说它是剩面回锅的口水面呢？我想这个人可能没吃过吧？或者说信口雌黄，胡说八道？不知道它的美味，难道又想黑河南历史或河南人吗？别急，无风不起浪，没虱子不痒痒，先看看河南烩面的来历！根据查资料得知，
烩面起初由回民制作，是河南清真食品的一种，当年在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州，一次一位姓赵的师傅在飞机空袭之时，放下饭碗逃命，后空袭结束后，赵师傅因不舍丢弃剩饭，就将剩饭加汤进行烩制，没想到重新烩过的面滋味不错，由此开始研制烩面，在面里放入盐、碱之类的原料，使面更筋道，选用上好鲜羊肉将其煮透，煮面时用原汤煮面，并放入各式配料配菜如黄花菜、海带、粉丝等，此面推出后，深受食客的喜爱，逐渐成了河南的特色面。也有人说烩面是陕西牛羊肉泡馍的衍生物，因河南人更爱吃面而发明了烩面，这一说法有待考证，但二者确实有相同之处。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。那滋味那个爽让人回味无穷，爱不释口。
不管怎么说，河南烩面深受大家的欢迎是不争的事实，乌云遮不住太阳，事实胜于雄辩，凭谁一句话就想摸黑事实是办不到的。
