土豆（马铃薯）是世界上公认的十全十美的营养食物，但是，它并不只是像我们习惯吃的蔬菜这么简单！
土豆是营养全面的天然保健食物，爱美的女士可经常吃，因为它可以减肥！除了碳水化合物，土豆含有丰富的钾，钾可以软化血管。而土豆最令人惊艳的一点是，维生素C含量很高，甚至可以达到苹果的7倍左右！并且土豆中的维生素C是一种水溶性维生素，对于白天充沛精力、抗疲劳、抗衰老都有着很好的保健功效。专家认为土豆中富含的维生素C和维生素A，还能安抚情绪，可帮助女性摆脱各种精神困扰。情绪不安定的人多吃土豆可以摄取足够的钙和磷，缓解不安情绪，改善精神状态。
土豆富含的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，是天然的抗衰老食物。它具有增强人体免疫力、促进胶原蛋白形成、抗肿瘤、抗氧化等多种功效。
土豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助排便。同时能帮助带走体内多余的油脂和垃圾，预防便秘，还能排除体内毒素。
土豆中还含有丰富的黏体蛋白，具有预防心血管疾病，减少中风的作用。另外，土豆中丰富的膳食纤维具有控制血液中胆固醇的作用，丰富的钾离子对促进内外酸碱度的平衡，避免血压突然升高等都有很好的保健功效，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。并且土豆含有的大量多酚类物质，对抗癌有一定的功效。
所以，小小的土豆不可小觑，它不仅是我们常吃的蔬菜，它是全球各国人民常吃的一种绿色食品，是全球第四大重要的粮食作物，被认为是世界上最伟大的食物之一。反观欧美发达国家，土豆多以主食形式消费。在美国，马铃薯制品的加工量约占总产量的76%，马铃薯食品多达70余种。欧洲国家人均年消费量稳定在50至60公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤。在世界第一长寿国日本，学校食堂一盆和好的土豆泥，是每天午餐不可缺少的，有些学校有农场的会自种土豆自给自足！
吃了这么多年的土豆，你知道怎么吃土豆才能将土豆的功效发挥到最大吗？
例如我们日常习惯的吃法，其实都把维生素C给破坏了，因为大家不管切土豆丝还是土豆片，都习惯先放在清水里泡一泡，可维生素C是一种水溶性维生素，这样的操作会让大量维生素C在水中流失，浪费了食物的营养。还有油炸薯条烧烤土豆等，更是把营养破坏到极致，还徒增致癌物！
健康的烹饪方法如下小碗里放入适量盐，倒入适量开水化盐水，放入生抽、橄榄油或芝麻油、醋，喜辣者再放点油泼辣子面，把调汁均匀浇在土豆泥表面即可。
